Ricetta Puparuole ‘mbuttunate – Cucina Napoletana

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I famosi Puparuole ‘mbuttunate cioè i peperoni ripieni, piatto veramente tipico napoletano, molto ricco ma forse un po’ pesantuccio. Ma squisito e buonissimo 

 

 

Quanti di voi hanno sentito parlare delle famose “Puparuole ‘mbuttunate“? Sono un altro piatto tipico napoletano perfetto sia come antipasto che come contorno, conosciuto dai più con il semplice nome di “peperoni ripieni”. Una ricetta davvero ricca, forse un po’ pesantuccia, ma dal gusto irresistibile!

Ingredienti

  • peperoni grandi e carnosi
  • pane raffermo tagliato a pezzetti
  • melanzane
  • capperi
  • olive di Gaeta
  • acciughe sotto sale
  • prezzemolo tritato
  • aglio
  • olio d’oliva
  • sale e pepe q. b.

Preparazione

Mettete a cuocere nel forno i peperoni lavati e asciugati su di una teglia antiaderente, fino a che la pelle esterna non si sia bruciacchiata. A cottura ultimata togliete i peperoni dal forno, fateli raffreddare, quindi spellateli facendo molta attenzione a non romperli.

Tagliate a dadini le melanzane e fatele friggere in una padella. A parte fate soffriggere il pane con dell’olio d’oliva (ne basta davvero poco), 2 spicchi d’aglio schiacciati, le olive snocciolate, i capperi e le acciughe a pezzetti. Giusto prima di togliere il soffritto dal fuoco, aggiungete le melanzane e fate insaporire qualche attimo.

Condite il ripieno con abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe; ricordatevi di togliere l’aglio. Farcite i peperoni, chiudeteli con degli stuzzicadenti e disponeteli su di una pirofila unta aggiungendo un pizzico di sale e olio d’oliva.

Infornate e fate cuocere per circa 20 minuti a 160°. Sfornate e servite.

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