La classica impepata di cozze, un piatto tipico della cucina napoletana che consente di mangiare questi meravigliosi e gustosi mitili in sicurezza perchè si aprono solo se ben cotti
Buone, squisite e semplici da preparare, con o senza limone cotte strette o cotte larghe le cozze all’impepata sono sempre ottime. Comprate sempre quelle in sacchetto traforato con il marchio del centro di stabulazione in una pescherie di fiducia o in grandi supermercati e mai sfuse sulle bancarelle per strada. (pratica che per fortuna va scomparendo). Consumatele sempre cotte quando si aprono da sole e se volete potete andare vicino al Porto di Baia dove c’è un grande centro di depurazione dove si troveranno anche altri squisiti frutti di mare.
Ingredienti per 4 persone
- 2 kg di cozze
- 3 spicchi d’aglio
- olio
- prezzemolo tritato
- pepe nero
- limone
Preparazione
- La prima cosa da fare è pulire bene le cozze. Bisogna raschiare i gusci e levare la barbetta (il bisso) e sciacquare con acqua.
- In una pentola grande mettere a dorare l’aglio nell’olio. Una volta avvenuta la doratura versare all’interno della pentola le cozze.
- Coprite la pentola con il coperchio e aspettate che tutte le cozze si dischiudano (ci vogliono circa 10 min).
- A fine cottura aggiungere abbondante pepe nero e un po’ di prezzemolo e cercate di girare il tutto.
- Servite le cozze ancora calde su pane tostato. Consiglio di aggiungere il limone.
Qualche nostro lettore consiglia di metterle in una grande pentola dove possono stare larghe e mettere a cuocere senza niente.
Una volta aperte inserire pepe quanto si voglia e servire calde accompagnate da chi vuole con una spruzzata di limone.
In entrambe le varianti sono squisite 🙂
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