Ingredienti (per 4 persone)
- 2 kg di cozze
- 2 spicchi d’aglio
- 5/6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 12 fettine di pane
- 600 gr di pomodori pelati
- prezzemolo
- pepe nero
Preparazione
- Lavare le cozze sotto acqua corrente e aiutandosi con un coltello levare le le incrostazioni dal guscio.
- Mettere le cozze in un tegame e fatele aprire con fiamma alta.
- Una volta che sono aperte aspettate che si raffreddino e poi eliminate la parte del guscio senza mollusco.
- Filtrate il liquido di cottura e conservatelo per dopo.
- In un tegame a parte versate l’olio d’oliva e gli spicchi d’aglio e, a fuoco lento, fate dorare l’aglio tritato.
- Aggiungere al tegame i pomodori pelati tagliati a pezzettini. Fate cuocere per pochi minuti e versate il liquido delle cozze e continuate a cuocere fin quando il sugo non si restringerà.
- Poco prima della fine della cottura aggiungete le cozze, il pepe nero e il prezzemolo.
- Assaggiate il sugo e decidete se aggiungere il sale. L’acqua delle cozze, infatti, è già di per se molto salata.
- Servire la zuppa su un letto di crostini e aggiungere un filo d’olio d’oliva a crudo.
